Lo primero que hay que tener claro es que no se recupera ningún fichero como tal, sino que mediante el estudio del log correspondiente se puede ver el contenido que tenía y así copiarlo y tratarlo para volver a crear el proyecto.
Pasos:
Conectarse a rita como root.
Editar el log de redmine:

less /usr/local/redmine/log/production.log
En este caso el proyecto Go lo único que tenía era contenido en su wiki.
Hacemos una búsqueda dentro del fichero del nombre de la wiki o algo que recuerdes de su contenido.
Si se sabe el nombre que tenía el wiki, identificamos su contenido porque en el log se hace referencia a su página de esta forma: "page"=>"nombre_wiki".

/Hacer_rsa_compatible_con_windows
En el ejemplo se observa como hacemos una búsqueda de una wiki llamada 'Hacer_rsa_compatible_con_windows'.

Presionamos "n" hasta que llegue al final
Nos vamos al último resultado encontrado (ya que será el mas actual) y volvemos hacia atrás hasta que encontremos su contenido.

Presionamos shift + "n" para que busque hacia atrás.
Observamos que su contenido es lo que va a continuación de "text":
Parameters: {"commit"=>"Guardar", "action"=>"edit", "id"=>"go", "controller"=>"wiki",
"content"=>{"comments"=>"", "text"=>"…
y que pertenece a esa wiki porque termina así:
"page"=>"Hacer_rsa_compatible_con_windows"}
Ya solo nos queda copiar lo que nos interese y así poder volver a crear el proyecto, la wiki o lo que se requiera.
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